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广东常见的四种习惯

发布时间: 2018-10-29 13:48  作者: 会吃菜的虫子  浏览次数:


第一习俗:餐前先喝汤餐前先喝汤是广东饮食习惯中必不可缺的部分。每天可以花几个小时的时间用来煲汤,其味道鲜美可口,真不失一道美味。中医认为空腹喝汤能驱赶寒气、荡涤胃肠、疏通肠道等功效;现代医学研究也证明餐前先喝汤有利于保护胃黏膜,刺激胃液和胃酸分泌,有利于消化吸收,还可以减肥。但是,汤味虽好,也不要煲太久,那样会破坏好多营养成分,损失一些微量元素,反倒对身体产生不利影响。


第二习俗:喜好饮凉茶饮凉茶是广东人常年的一个生活习惯,所以无论春夏秋冬在凉茶馆内总有不少饮凉茶的人。所谓凉茶,其实是指将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝,以消除夏季人体内的暑气,或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。其主要成份有夏枯草、冬桑叶、野菊花、绵茵陈、崩大碗、岗梅、车前草、地胆头、水翁花、金银花、紫苏、薄荷、布渣叶、半边莲等等。也有标榜“十八味凉茶”或“廿四味凉茶”的,五花八门,但是实际上多属大同小异。广东的凉茶历史悠久,凉茶品种繁多,其中有王老吉凉茶
、三虎堂凉茶、石歧凉茶、廿四味凉茶、黄振龙凉茶、大声公凉茶、葫芦茶、健康凉茶、金银菊五花茶、苦瓜干凉茶等等;甚至连龟苓膏汤、生鱼葛菜汤、红萝卜竹蔗水等,也成为广东人喜爱的传统老牌凉茶在茶馆里兜售。最著名的王老吉凉茶,历来为广东人所推崇。改革开放以后,随着经济的发展,人民生活水平的提高,为适应广大消费者的需求,各种凉茶冲剂及软包装凉茶应运而生,如神农凉茶、夏桑菊茶、金银花茶、冬瓜茶等,已成为许多家庭夏季里的一种时尚饮料。


第三习俗:食米不食面南方人主要种植水稻,饮食习惯
自然以米为主,因此从小就没有吃面食的习惯。即便是这样还是有人多多少少会吃一点面食的。但是广东人对米的青睐远远多于面。在广东除了外地人来这里做面食外,本地人几乎没有会经营面食的,尤其是面条。所以就形成了“餐餐不离米,米饭才是饭”的生活习惯。如果午餐或者晚餐吃面条或者其他面制品,过后总觉得没有吃饭似的。在广东到处都可以吃到各种米制品。如大排挡里著名的河粉、米粉(米丝)、肠粉等等,可以是烹炒的、蒸煎的,也可以做成加汤的,外加一些肉丸或者排骨瘦肉猪脚等等。还有各式的粥汤,米糕等等,无论怎样花样如何翻新,但原料总离不开米。


第四习俗:无鸡不成宴粤菜厨坛有句行语,叫“无鸡不成宴”或“无鸡不成席”。广东各地皆有好鸡的习俗,如大名鼎鼎的清远鸡、胡须鸡等等;擅烹鸡的流派也不少,比如东江的盐焗鸡、麓湖的市师鸡等等。而广州也有上下九的清平鸡
、长寿路的同记鸡、文明路的太爷鸡、广卫路的路边鸡均闻名遐迩。另外还有白切鸡、香菇鸡、葱油鸡、清蒸滑鸡、栗子焖鸡、干炸鸡、烤鸡、贵妃鸡等等都是大众化的食谱。在丰富多彩的鸡案中,最为人常食不厌的当属白切鸡了,在各大小餐馆里均可以吃到,如果不会做白切鸡,这个餐馆就有生存不下去可能。在广东吃宴席,几乎餐餐都有鸡。没有鸡的宴席就如同北方没有酒的宴席一样,荡然无味.

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